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呼伦贝尔白奶豆腐

信息来源: 网络 发布时间:2014-12-08 浏?#26469;?#25968;: 文字大小:

 奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶?#31216;貳?#21619;道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。
  奶豆腐,?#27835;?#29983;奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是,把熬制奶皮剩下的奶浆,或提取酥油后余下的奶渣,放置几天,待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时,?#33945;?#24067;把多余的水份过滤掉。然后将固体部分,在锅里文火煮,边煮边搅,直到粘着程度时,再装进纱布里,把黄水挤出。这?#26412;?#21487;以装馍压制成形,或置于木盘中,用刀划成各?#20013;?#29366;;生奶豆腐的做法是,把鲜奶发酵,使其变酸后,倒入锅里煮熬,奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中,挤压去水份,装模成形,奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐?#19978;?#21507;,柔软细腻,十分可口,?#37096;?#26238;干久存食用。

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